Pecanas o nueces pecán: por qué dicen que son un superalimento

 

La pecana o nuez pecán (que en realidad no es una auténtica nuez, pero se la conoce popularmente así) es uno de los alimentos naturales que más está siendo empleado en el mundo entero como una alternativa nutricionalmente beneficiosa.

Algunas personas denominan a este fruto seco “superalimento” por sus grandes características, que son genuinas virtudes:

• Son sabrosas (dulces)
• Tienen gran poder antioxidante
• Ayudan a regular el azúcar en la sangre
• Ayudan a fortalecer los huesos
• Fortalecen el colágeno y la elasticidad de la piel
• Contribuyen a la formación de glóblulos rojos
• Se pueden comer con alimentos dulces y salados
• Previenen afecciones cardíacas

Haciendo un poco de historia, del árbol conocido técnicamente conocido como Carya illinoinensis, o “pecán”, y su fruto la pecana se puede decir que son originarios de América, de la región norte (partes de lo que actualmente es México y Estados Unidos de América).

Este interesante fruto era ya consumido por las culturas precolombinas, incluso de diferentes maneras, pero no ha sido sino recientemente descubierto que tiene importantes cualidades nutricionales, comparativamente mejores que las de otros alimentos naturalmente esenciales.

Por ejemplo, posee más capacidad antioxidante que el resto de los frutos secos, porque su composición alta en flavonoides favorece en el organismo una mejor capacidad para la prevención de patologías relacionadas con el corazón.

Y es por ello que cada vez se está ampliando más la zona de cultivo de este árbol con el propósito de producir pecanas para uso cotidiano alimentario, pues cada vez más personas en todo el mundo la van incorporando a su dieta, aprovechando sus beneficios alimentarios y nutricionales, ideales para una vida más saludable y natural, lejos de los productos industriales prefabricados o abundantes en agregados poco beneficiosos.

Propiedades nutricionales de la nuez pecán cada 100gramos

 

Calorías: 710kcal (2958 kJ)

Calorías de la grasa: 630kcal (2625kJ)

Grasa total: 70g

Grasas saturadas: 6,7g

Colesterol: 0

Sodio: 0

Carbohidratos: 13,3g

Fibra alimenticia: 6,7g

Azúcares: 3,3 g

Proteínas: 10,0 g

Vitamina A: 130,0 UI

Vitamina C: 2,0 mg

Tiamina: 0,9 mg

Riboflavina: 0,1 mg

Niacina: 0,9 mg

Calcio: 73,0 mg

Hierro: 2,4 mg

Potasio: 603,0 mg

Magnesio: 142,0 mg

Fósforo: 189,0 mg

Ácidos Grasos Saturados: 9,6%

14:0 ácido mirístico: 1,4%

15:0: 0,3%

16:0 ácido palmítico: 5,1%

17:0 ácido margárico: 0,4%

18:0 ácido esteárico: 1,9%

20:0 ácido araquídico: 0,5%

Acidos Grasos Monoinsaturados: 56.0%

Acido palmitoleico: 0.6%

Acido oleico: 54,2%

Acido eicosenoico: 0,8%

Poliinsaturados: 34,4%

Acido linoleico: 32,2%

Acido linolénico: 2,2% 10​

(fuente de estos últimos datos: Wikipedia)

En qué se diferencian los glúcidos, las proteínas y los lípidos en los alimentos

Cuando más conozcamos sobre los nutrientes que nos proporcionan los alimentos y sobre el modo en que actúan en el organismo, mejor preparados estaremos para tener una alimentación diaria nutritiva y saludable con arreglo a una mejor respuesta de nuestro cuerpo tanto para las necesidades del diario vivir como para la prevención de enfermedades.

Los lípidos son en realidad materias grasas que están contenidas en los alimentos. Algunos ejemplos de lípidos son la nata y la crema de la leche, la mantequilla y los aceites.
Casi todos los alimentos contienen tanto lípidos como proteínas y glúcidos, pero su función será diferente para el efecto que tenga en el organismo dependiendo de cuál de estos tres componentes sea el predominante.
Es decir, contribuirán más o menos para una nutrición completa no según la presencia de uno de estos componentes sino a cuál sea el que mayoritariamente se encuentre en ese alimento.
Por ejemplo, en la composición nutricional de la leche está presente la grasa, pero es predominante la lactosa -también llamada azúcar de la leche-, por lo que no es un lípido sino un glúcido.
Los diferentes tipos de proteínas, por su parte, que cumplen una importante función en la recuperación y creación de tejidos musculares, son combinaciones de distintos aminoácidos.
Además de sus funciones básicas para el organismo, las proteínas contribuyen en gran medida a que tengamos sensación de saciedad -algo que muchos hemos comprobado.
Algunos alimentos que podemos incorporar a nuestras comidas y dietas que dan un importante aporte proteico para una buena nutrición son los huevos, el queso, los embutidos y carnes como la de res, cerdo y aves.
Los glúcidos, también llamados carbohidratos, por su parte, consisten en moléculas que son metabolizadas en glucosa por nuestro organismo y deben estar presentes en la dieta diaria.
El almidón y los azúcares son característicos glúcidos y su función en los procesos del organismo es aumentar el nivel de azúcar presente en la sangre, expresado en el Indice Glucémico, luego de que hemos comido un alimento que los contiene.
Algunos ejemplos de alimentos de este tipo son el pan, la soya, los garbanzos, las lentejas, las verduras, las frutas, el arroz y las patatas.

Lista básica de nutrición con la alimentación según tipo de alimentos

Todo buen plan alimentario cotidiano debe incluir alimentos que sean suficientemente variados y ricos nutricionalmente como para satisfacer todas las necesidades que derivan del buen funcionamiento de nuestro organismo.
Para un adulto, no existe un único alimento que por sí mismo provea de todos los nutrientes que la vida requiere, lo que es necesario recordar cada vez que nos encontramos con una monodieta.
En cuanto a los tipos de alimentos que se necesitan para estar en las mejores condiciones, son los siguientes:

* Alimentos básicos. Frecuencia: en cada comida.
Como el arroz. Se los denomina básicos porque por sí mismos proveen alguna cantidad de proteínas, energía, vitaminas y minerales.
Alimentos básicos son las frutas llamadas amiláceas (los amiláceos son alimentos ricos en algodón), como el plátano (banana), la manzana y el mango.
También los tubérculos amiláceos, como la patata, el ñame, el boniato, la mandioca, el taro y la tania son considerados alimentos de carácter básico.
Y asimismo los cereales, como la cebada, el trigo, el sorgo, el mijo, el maíz y el mencionado arroz, la gran base de muchos sabrosos platos.

* Legumbres. Frecuencia: diaria.
Una manera de ver por qué es necesaria una alimentación variada para una buena nutrición con un cuerpo con energía y un sistema inmunitario sano es notando que cuando se combinan las legumbres con algún alimento básico aumenta la calidad de la proteína.
Algunas legumbres características: soja, cacahuete, lentejas, arvejas y frijoles.

* Carnes y lácteos. Frecuencia: regularmente.
Estos alimentos proporcionan al organismo proteínas de calidad, minerales, vitaminas y energía. Incluyen el pescado y derivados como el huevo.

* Frutas y hortalizas proveedoras de Vitamina C. Frecuencia de consumo: diaria.
Conocidas porque cumplen una ineludible función en fortalecer el sistema inmune, ayudando a combatir infecciones. En todo listado completo y adecuado de nutrición se recomienda incluir el consumo de moras, piñas, granadillas, guayabas, limones, toronjas, naranjas, coles y tomates.

* Frutas y hortalizas que aportan Vitamina A. Frecuencia: diaria.
Se recomienda incluir en la dieta mango, albaricoque, papaya, melocotón, zanahoria, calabacín, pimiento verde, mango y hortalizas de hoja verde, como la espinaca, la acelga, las hojas de mandioca, y las calabazas.

* Grasas, aceites y azúcar. Frecuencia: habitual.
Aunque se quiera bajar de peso, el organismo necesita algunas cantidades de grasa, por ejemplo para procesos neuronales, y de azúcar que proporciona energía. No deben eliminarse, aunque deben consumirse adecuadamente. Ambos alimentos ayudan a mantener el peso del cuerpo y a la recuperación de los tejidos. Pueden consumirse bajo la forma de azúcar de mesa o miel, y la grasa puede encontrarse en quesos y pescado, por ejemplo.

Los colores de los alimentos y la dieta saludable

En esta oportunidad vamos a hablar de una modalidad de plan alimentario que es la base de la llamada por algunos dieta de los colores.
Esta forma de organizar la ingesta diaria de nutrientes tiene un fundamento -no se trata de una mera combinación estética- que consiste en que, de hecho, cada grupo de alimentos ordenados por color posee diferenciales capacidades y propiedades nutricionales.
Yendo más en particular, lo que aquí ocurre es que los pigmentos diferentes contribuyen específicamente con diferentes funciones metabólicas y vinculadas con la buena salud de la persona humana.
De acuerdo con este enfoque dietario, el diferente modo de reflejar la luz que consiste en los diferentes colores que vemos en un apetitoso plato servido ante nuestra familia en la mesa diaria no sólo hace ver la comida más bonita, divertida y sabrosa en el plato, sino que son la clave para un sano plan alimentario básico, pues al consumir diariamente frutas, hortalizas y verduras frescas de diversos colores, se garantiza la ingesta de alimentos de bajo aporte calórico y alta cantidad de micronutrientes (vitaminas, minerales, fibras y fitoquímicos), y se reduce considerablemente el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades cardiovasculares, como cáncer y diabetes, entre otras.
Por ello cada vez más nutriólogos a lo largo y ancho de Oriente y Occidente recomiendan la combinación colórica en los planes alimentarios.

Los colores y qué alimentos agrupan

Establecida ya la correlación entre color y características nutricionales de los alimentos, pasemos la información específica sobre la materia prima de la dieta saludable organizada por colores.

AMARILLO Y NARANJA: propiedades nutricionales de los alimentos que poseen tales colores

Los alimentos que se encuentran caracterizados por poseer los colores amarillo o naranja ayudan a mantener huesos y dientes fuertes, una piel saludable y una buena vista, entre ellos: el mango, durazno, naranja, papa dulce, cantaluope, zanahorias, mandarinas, calabaza, peras anaranjadas, piña, papaya.

ROSA Y MORADO

Los alimentos de color rosáceo y morado contienen antocianos y potentes antioxidantes como el resveratrol, que ayuda a retrasar el envejecimiento y neutralizan los procesos oxidativos originados por lo radicales libres.

ALIMENTOS BLANCOS

Los alimentos de color blanco, entre los que figuran la col, cebolla, ajo, puerros, peras, etc., contienen sulfuro de dialilo (enemigo de los carcinógenos). Estos alimentos ayudan a reducir el colesterol malo, reducen la presión arterial y fortalecen el sistema inmunitario.

DEL COLOR ROJO, NARANJA Y SIMILARES

Los alimentos de color rojo y naranja son ricos en betacarotenos, pigmentos vegetales que ayudan a la salud de la piel, protegen de los radicales libres producidos por el sol y ayudan a eliminar toxinas. Los alimentos rojos son ricos en licopeno y reducen el riego de cáncer, así como problemas de tipo circulatorio.

DEL COLOR DE VERDE

Los alimentos de color verde ayudan a prevenir el colesterol, reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y evitan el estreñimiento. Contienen glucosinolatos y por su alto contenido en luteína, son beneficiosos para nuestros ojos.

Ejemplos de alimentos que conforman cada grupo diferenciado por color

• Alimentos blancos: nabos, cebollas, ajos, puerros, cebolleto.

• Alimentos rojos: entre ellos tenemos: las cerezas, fresas o frutilla, tomates, frijoles rojos, cebollas rojas, repollo o col rojo, sandía, toronja y manzana roja.

• Azules: Ayudan al corazón y previenen el cáncer, entre ellos figuran: las berenjenas, moras , arándanos, uvas negras, uvas pasas, ciruelas normales y secas.

• Alimentos verdes: brócoli, arverjas, kiwis, espinacas, lechuga, manzanas verdes, col o repollo.

El consumo de Sésamo y la salud: propiedades nutricionales y ventajas para la dieta

Hemos abordado desde nuestro blog de nutrición y salud diversos temas relacionados con la capacidad nutritiva de los alimentos, como ha sido el caso del arroz, el podér energético, etc., pero ahora nos ocuparemos de ese pequeño compañero del pan de hamburguesa, que sobre su superficie tantas veces se posa aportando su cuota de sabor y nutrición: el sésamo.
Por supuesto que no es ese el único uso alimenticio del sésamo, así que de lo que se trata es de elucidad juntos su valor para la salud en un recorrido por sus propiedades y beneficios, o mejor dicho de las ventajas que trae incluirlo en nuestra dieta.
En primer lugar, hemos de notar que el sésamo se puede consumir combinado con salsas, ensaladas de diverso tipo, en algunos postres , en productos de confitería y panadería, en jugos, licuados, con leche y de muchas formas más.

Hay estudios que certifican que el consumo del sésamo ayuda en la prevención de enfermedades, por ejemplo por su conocido efecto antioxidante que mantiene en condiciones las células del organismo así como por el hecho de que al aportar mucha fibra, por lo que también se le considera un alimento de los llamados "energizantes".
Además, otra propiedad distintiva del sésamo es que su consumo aporta al organismo humano aceite Omega 3 y también Omega 6, que ayudan a mantener en niveles adecuado el colesterol. Un papel similar puede encontrarse en otra característica beneficiosa del sésamo: que su consumo aporta lecitina. En efecto, al nutriente orgánico lecitina también ayuda a mantener a raya al colesterol.
Para la alimentación de la mujer embarazada también es claramente ventajoso el consumo del sésamo, dado que brinda un importante aporte de hierro, que también cumple un papel activo en la regeneración de tejidos.
Pero quizás uno de los principales aportes del sésamo para la salud y para un plan alimentario nutritivo y equilibrado sea el de calcio. Pues sí, es muy conocido su papel en la prevención del surgimiento de enfermedades como la osteoporosis.

Desayuno energizante con vitaminas y minerales para la dieta

Muchas veces cuando decidimos seguir un plan alimentario o una dieta para bajar de peso cometemos errores relacionados con el desequilibrio nutricional que, en una situación de fuerza como cuando cambiamos hábitos de alimentos y hacemos actividad física, nos puede llevar a tener debilidad o incluso a problemas colaterales mayores.

Nada de eso es necesario si se atiende al equilibrio nutricional en la alimentación en vistas a un mejor funcionamiento de los procesos metabólicos, y una de las mejores formas de garantizarlo es haciendo dieta pero con buenos desayunos, que provean de energía para todo el día, pero energía natural que revele un estado saludable de nuestro cuerpo.
Para ello, y recordando que el desayuno es la comida más importante del día y que jamás debe omitirse el desayuno cuando se hace dieta, presentamos esta receta de un desayuno muy bueno altamente energizante con un buen pertrecho de vitaminas y minerales.

Ingredientes

* dos cucharadas soperas de cereales molidos, o
* cuatro cucharadas de copos integrales puestos en remojo desde el día anterior en cuatro cucharadas de agua.
* 100 gramos de manzana rallada o cualquier otra fruta madura
* un yogur desnatado
* una cucharada de almendras
* miel a gusto 
Opcionales: nueces trozadas, pasas de uva, avellanas trozadas.

Lo ideal es mezclarlo todo, pero puede ingerirse por separado, según te sea más cómodo. Este desayuno es una auténtica bomba nutricional con lo más conspicuo de los minerales y las vitaminas básicos que aportan energía.
Puedes complementarlo, si te apetece, con un poco de leche descremada, agua o un té verde, y verás que tu cansancio disminuirá y lo mismo tu falta de concentración, por ejemplo para el estudio.
No olvides que hacer dieta es un cambio de estrategia que tiene que ser natural, a su tiempo y sin riesgos innecesarios, ayudando a tu cuerpo y no forzándolo. Este super desayuno energizante te servirá también para concentrarte y realizar mejor tus actividades diarias.

Dietas, propiedades nutritivas y alimentacion baja en calorias

Encuentre en nuestro blog de dietas, propiedades de alimentos y consejos sanos y con respaldo cientifico sobre alimentación la mejor información para bajar la panza o mantenerse en forma.

Recomendamos para ello, visitar las siguientes páginas donde encontrará lo que busca sobre bajar de peso, recetas para dietas, propiedades nutricionales o perder unos kilos de manera adecuada:

Coco: propiedades nutritivas

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Pan de proteínas (receta)

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Arroz: contenido nutricional

Alimentos: antes de ir al gimnasio

Como consumir el pescado en la dieta aprovechando sus propiedades nutricionales

Conocida la importancia del consumo de pescado en la dieta y en la alimentación equilibrada nutricionalmente en general, brindamos algunos consejos sobre cómo comer el pescado beneficiándonos del mejor modo de sus propiedades nutricionales.
Cualquier plan alimentario debe incluir pescado, y nuestra comida cotidiana siempre ha de dejar lugar para algunas de las tantísimas variantes en que se pueden comer estos tan imprescindibles y exquistos productos del mar.

Hay pescados que poseen mayor nivel de Omega 3 (importante para prevenir el colesterol, disminuir triglicéridos y problemas cardíacos) que otros, que poseen proporciones mayores de Omega 6.
Los pescados más indicados para una dieta, por su mayor nivel de Omega 3 son las anchoas, el salmón, el arenque, la trucha, las sardinas y el atún, incluso el que viene enlatado.
El pescado se puede comer frito, pero sólo de vez en cuando. Siempre lo mejor es cocinarlo a la plancha o a la parrilla, beneficiándose mejor de sus propiedades alimenticias.

Una dieta buena incluye al menos en dos comidas semanales algún tipo de pescado. Se lo puede acompañar con arroz, o una guarnición.
Aunque mucha gente piensa lo contrario, pescados como el atún o el salmón son mejores cuando vienen en lata, pues poseen menores niveles de mercurio que comprado suelto.
En cualquier caso, el pescado de la dieta debe ser fresco, pues su calidad y las propiedades de sus nutrientes se resienten con el paso del tiempo.

Si los consume con aceite, prefiera el de soya (soja) a otras variantes, pues éste posee mayor cantidad de Omega 3 que los aceites de maíz, girasol u oliva.
Recuerde: cuide su cuerpo y si está haciendo una dieta para bajar de peso incluya pescado, pruebe variantes y en el último de los casos compre cápsulas o gotas de Omega 3, pues su cuerpo lo necesita y a largo plazo la falta de este nutriente o de consumo de pescados puede ser muy perjudicial.

Qué puede comer un celíaco

Los alimentos permitidos para un celíaco.

Quienes padecen la enfermedad celíaca deben tomar recaudos de alimentación y nutrición rigurosos evitando el gluten.

En este sentido, para la salud es fundamental en ocasiones la alimentación. Así como resulta de utilidad saber qué puede comer un diabético, para los celíacos es de vital importancia saber qué se puede comer y qué alimentos no se deben ingerir.

¿Qué alimentos puede comer un celíaco? Para quienes padecen la enfermedad celíaca los alimentos permitidos son:

• Harina de camote



• harina de guisante



• harina de tapioca



• harina de castaña



• harina de sorgo



• semilla de sésamo, también conocido como ajonjolí



• harina de arroz (usada por la cocina china y oriental, muy nutritiva)



• fideos de arroz (fideos chinos)



• arroz



• borona sin cáscara



• harina de maíz



• maíz



• harina de alforfón



• nueces



• almendras



• condimentos



• pescados



• carne



• patata



• vegetales



• lentejas



• judias



• plátanos



• guisantes



• frutas



• grasas



• aceites de cocina



• mantequilla



• yogur que no tenga sabor a cereal



• leche



• queso



• dulces y golosinas que NO contengan harinas

Como se ve, muchas son las alternativas de ingesta para quienes deseen llevar una dieta equilibrada en su vida y son celíacos, pues muchos alimentos habituales, como fideos o harinas pueden mantenerse siempre que no sean de trigo, siendo una excelente alternativa de igual o mayor sabor y gran poder nutricional los fideos de arroz y las diferentes harinas presentadas arriba en la lista de alimentos que puede comer los celíacos (harina de maíz, harina de arroz, harina de sorgo, etc.).

Las calorías de la leche entera y la leche descremada

Muchos mitos hay en torno a las calorías que realmente tiene la leche entera y la leche descremada, así como a cuál es su aporte energético.

1. Leche chocolatada: los 100 gramos de leche chocolatada aportan 62 calorías, 3% de proteínas y 1,1 % de grasas. Es importante recordar que el organismo necesita de grasas (excluyendo grasas saturadas y grasas trans), por lo que las buenas dietas deben incluir siempre alguna cantidad de grasa.
2. Leche descremada en polvo: los 100 gramos de leche en polvo descremada contienen 36 calorías, aportan un 3,5% de proteínas y contienen un 0,1% de grasas.
3. Leche entera: por cada 100 gramos de leche entera consumida incorporamos 57 calorías, en tanto que su porcentaje de aporte en proteínas es del 3% y la leche entera proporciona un 3% de grasas.
4. Leche entera con azúcar: al estar azucarada la leche entera contiene 79 calorías, un 3% de ella contiene proteínas y un 3% de cada 100 gramos de leche entera con azúcar son grasas.
5. Leche descremada: cada 100 gramos de leche descremada contienen 45 calorías, el aporte de proteínas es del 3,1% y el de grasas es del 1,5%.

Con esta información nutricional y sobre las calorías podemos conocer la diferencia, que no es significativa, entre la leche entera y la leche descremada en diferentes variantes.