En qué se diferencian los glúcidos, las proteínas y los lípidos en los alimentos

Cuando más conozcamos sobre los nutrientes que nos proporcionan los alimentos y sobre el modo en que actúan en el organismo, mejor preparados estaremos para tener una alimentación diaria nutritiva y saludable con arreglo a una mejor respuesta de nuestro cuerpo tanto para las necesidades del diario vivir como para la prevención de enfermedades.

Los lípidos son en realidad materias grasas que están contenidas en los alimentos. Algunos ejemplos de lípidos son la nata y la crema de la leche, la mantequilla y los aceites.
Casi todos los alimentos contienen tanto lípidos como proteínas y glúcidos, pero su función será diferente para el efecto que tenga en el organismo dependiendo de cuál de estos tres componentes sea el predominante.
Es decir, contribuirán más o menos para una nutrición completa no según la presencia de uno de estos componentes sino a cuál sea el que mayoritariamente se encuentre en ese alimento.
Por ejemplo, en la composición nutricional de la leche está presente la grasa, pero es predominante la lactosa -también llamada azúcar de la leche-, por lo que no es un lípido sino un glúcido.
Los diferentes tipos de proteínas, por su parte, que cumplen una importante función en la recuperación y creación de tejidos musculares, son combinaciones de distintos aminoácidos.
Además de sus funciones básicas para el organismo, las proteínas contribuyen en gran medida a que tengamos sensación de saciedad -algo que muchos hemos comprobado.
Algunos alimentos que podemos incorporar a nuestras comidas y dietas que dan un importante aporte proteico para una buena nutrición son los huevos, el queso, los embutidos y carnes como la de res, cerdo y aves.
Los glúcidos, también llamados carbohidratos, por su parte, consisten en moléculas que son metabolizadas en glucosa por nuestro organismo y deben estar presentes en la dieta diaria.
El almidón y los azúcares son característicos glúcidos y su función en los procesos del organismo es aumentar el nivel de azúcar presente en la sangre, expresado en el Indice Glucémico, luego de que hemos comido un alimento que los contiene.
Algunos ejemplos de alimentos de este tipo son el pan, la soya, los garbanzos, las lentejas, las verduras, las frutas, el arroz y las patatas.

Pan de proteínas relleno para perder peso de Atkins

Seguimos con nuevas recetas de la dieta médica del doctor Atkins. En este caso un nuevo pan de proteínas, sustituto o complemento del anterior.
Este pan es nutricionalmente recomendable para perder peso sin perder la energía.

PAN DE PROTEÍNAS RELLENO 2 (bajar de peso, dieta Atkins)

INGREDIENTES

2 yemas de huevo y 4 claras (separar yemas y claras)
2 cucharadas de nata 2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de soja en polvo
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharadas de salvado de avena
1 cucharada de almendras y nueces en trocitos pequeños
1 cucharada de gasificante sal hierbas al gusto.

PREPARACION DEL PAN DE PROTEINAS RELLENO ATKINS

La preparación, como la mayoría de las dietas médicas Atkins es de gran simplicidad.
Mezclar bien todos los ingredientes con las yemas, y añadir las claras a punto de nieve.
Dejar reposar 3 minutos.
Poner en un molde.
Precalentar el pan de proteínas relleno el horno a 180º y hornear 40 minutos más o menos.
Otrá receta relacionada: pan básico de proteínas Atkins.

Consumo recomendado de proteinas en la dieta

¿Cuánto se recomienda comer de proteinas dentro de lo normal de una dieta?

• Para una alimentación equilibrada y una dieta eficaz, es importante que el porcentaje de energía aportado por las proteínas y grasas no sea muy elevado.


• Así es común encontrar poblaciones en donde las proteínas aporten en torno al 20 % de la energía total de la dieta, frente al 12-15 % recomendado por la OMS (Organización Mundial de la Salud).


• Según se revela en encuestas y estudios científicos, estos hábitos malos de alimentación se encuentran firmemente arraigados, lo que obstaculiza los procesos de adelgazamiento y la prevención de salud a largo plazo.


• Las proteínas se encuentran ampliamente distribuidas tanto en alimentos de origen animal (carnes, pescados, leche y huevos), como en alimentos de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos).


• Las proteínas animales, al tener mayor contenido en aminoácidos esenciales resultan más completas que las vegetales. Sin embargo, la relación adecuada entre ellas en una dieta equilibrada debe ser mayor que uno, a favor de las vegetales.

CONSUMO DIARIO RECOMENDADO DE PROTEINAS EN LA DIETA

• Lactantes: 1,6-2,2 gramos de proteínas por kilogramo de peso por día.


• Niños: se recomienda consumir entre 1-1,2 g/Kg peso/día de proteínas.


• Adolescentes (chicos): 0,9-1 g/Kg peso/día


• Adolescentes (chicas): 0,8-1 g/Kg peso/día


• Adultos: se recomienda un consumo en proteínas de 0,8 g/Kg peso por día


• Deportistas entrenados: hasta 3 g/Kg peso/día


• Gestación (2ª mitad): + 6 gramos diarios


• Lactancia (1-6 meses): + 15 gramos diarios


• Lactancia (superior a 6 meses): + 12 gramos diarios de proteínas.


• Aunque se recomienda que estas proteínas provengan de variedad de alimentos, hay múltiples razones para elegir en mayor proporción las de origen vegetal, entre las que destacan su precio (sensiblemente inferior) y su aporte escaso o nulo de grasas saturadas y de colesterol.

ENFERMEDADES VINCULADAS CON EL CONSUMO DE PROTEINAS

• La importancia de un consumo equilibrado de proteínas en la dieta se aprecia si se consideran las enfermedades que su exceso pueden alentar.


• Por ejemplo, alteraciones del sistema renal, desnutrición, ciertas alergias de origen alimentario (al huevo, al pescado, a la proteína de la leche de vaca).


• Celiaquía (enfermedad celíaca) o intolerancia al gluten.


• Un exceso de proteínas animales en la alimentación, por su contenido de fósforo y grasas saturadas asociadas, se relaciona con un mayor riesgo de osteoporosis (el fósforo compite con el calcio disminuyendo su absorción) y de enfermedades cardiovasculares.

Tal vez no se deba seguir una dieta en algún caso particular, sino simplemente modificar algunos hábitos de alimentación, y en ese sentido saber el consumo que se recomienda de proteinas puede ser de interés. Pero si se busca bajar de peso, es importante que la dieta o el plan alimentario evite los excesos de proteínas siguiendo la recomendación de la OMS de que aporte entre un 12% y un 15% del total de la dieta.

Funciones de las proteinas

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Las siguientes son las principales funciones de las proteinas en relación con su participación en importantes procesos orgánicos que deben ser considerados para una adecuada alimentación y una buena salud.

Plástica, estructural o de construcción: forman parte de las estructuras corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y la reparación de tejidos y órganos del cuerpo. Por ejemplo, la queratina está presente en la piel, las uñas y el pelo; el colágeno está presente en los huesos, los tendones y el cartílago, y la elastina, se localiza fundamentalemente en los ligamentos.

Reguladora: algunas proteínas colaboran en la regulación de la actividad de las células. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento...), muchas enzimas son proteínas que favorecen múltiples reacciones orgánicas y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminoácido o derivan de los aminoácidos y regulan la transmisión de impulsos nerviosos.

Defensiva: forman parte del sistema inmunológico o defensas del organismo (anticuerpos, inmunoglobulinas...).
Intervienen en procesos de coagulación: fibrinógeno, trombina.... impiden que al dañarse un vaso sanguíneo se pierda sangre.

Transporte de sustancias: transportan grasas (apoproteínas), el oxígeno (hemoglobina), también facilitan la entrada a las células (transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa, aminoácidos, etc.

Energética: cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, los aminoácidos de las proteínas se emplean como combustible energético (1 gramo de proteína suministra 4 Kcal).

De todo esto se deduce que "el hambre no debe saciarse sólo a base de proteínas", ya que estas se emplearán como fuente de energía y no para construcción de tejidos y otras funciones fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

Qué son las proteinas y su papel en la nutrición y la dieta

LAS PROTEINAS: qué son y cuál es su papel para una dieta equilibrada 

Siempre que se habla de hacer una dieta es importante saber que implica una buena alimentación y una adecuada nutrición, razón por la cual conocer nutrientes como las proteínas y su función es de importancia para saber qué se come y si la dieta es buena o se trata de una mala dieta.
Explicamos qué son las proteínas para mostrar su relación con las dietas, la salud y la calidad de vida.
Las proteínas son elementos indispensables en todo plan alimentario por su rol insustituíble en el crecimiento y la construcción de tejidos y órganos.
Las proteínas son sustancias orgánicas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y deben estar presentes en una equilibrada alimentación.
Están compuestas de aminoácidos, sus unidades más simples, algunos de los cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por sí solo.
¿Dónde hay proteínas? Aminoácidos esenciales y fuentes alimenticias de proteínas: Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
En función de la cantidad de aminoácidos esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de proteínas.
Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno de los aminoácidos esenciales son proteínas de alto valor biológico y, cuando falta un aminoácido esencial, el valor biológico de esa proteína disminuye.
El organismo no puede sintetizar proteínas si tan sólo falta un aminoácido esencial.

Dietas sanas: la importancia de incorporar proteínas en las comidas

Todos los aminoácidos esenciales en la dieta se encuentran presentes en las proteínas de origen animal.

El consumo de pescado a la parrilla añade sabor al aporte nutricional de las proteínas

¿Qué alimentos contienen proteínas de origen animal? Muchos conocidos e incorporables fácilmente a la dieta, como el huevo, las carnes, los pescados y los lácteos.

Estas proteínas de origen animal son de mejor calidad o de mayor valor biológico que las de origen vegetal (legumbres como en la dieta del doctor Siegal, cereales y frutos secos), deficitarias en uno o más de esos aminoácidos.

Sin embargo, proteínas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en regímenes vegetarianos o dietas especiales personalizadas por nutriólogos o nutricionistas).

Son combinaciones ricas en proteínas en la alimentación: leche y arroz o trigo o sésamo o patata, leche con maíz y soja, legumbre con arroz, alubia y maíz o trigo, soja con trigo y sésamo o arroz, arroz con frutos secos, etc.

Tipos de proteínas

a) Según su contenido en aminoácidos esenciales:

• Proteínas completas o de alto valor biológico: si contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y proporción adecuadas.
• Proteínas incompletas o de bajo valor biológico: si presentan una relación de aminoácidos esenciales escasa.
• Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que los cereales son deficitarios en lisina.
• Según la Organización Mundial de la Salud, la proteína de mayor calidad es la del huevo, a la que se asignó el valor de referencia 100, parámetro a partir del cuál se determina el valor biológico del resto de proteínas.

b) Según su estructura química:

• Proteínas simples: si al hidrolizarse sólo dan aminoácidos. Incluyen la albúmina del huevo, las globulinas del plasma sanguíneo, las prolaminas el colágeno.
• Proteínas conjugadas: formadas por la unión de una fracción nitrogenada y otra de naturaleza no proteica. En este grupo se encuentran las lipoproteínas (que combinan proteínas y lípidos), las glucoproteínas y mucoproteínas, las metaloproteínas (como la hemosiderina o ferritina), las fosfoproteínas y las nucleoproteínas (formadas al combinarse una proteína simple con un ácido nucleico - ADN, ARN).

Antes de adoptar una dieta o seguir un régimen para bajar de peso es imprescindible contar con buena información acerca de los alimentos y su capacidad nutritiva, en este caso el rol de las proteinas en las funciones vitales del organismo.

Sólo así se sabrá si el plan de alimentación o la dieta adoptada es nutricionalmente adecuada y servirá para bajar de peso manteniendo adecuadamente las funciones metabólicas del organismo.
Más: pan de proteínas de la dieta Atkins y otro pan de proteínas para dietas.