La CELIAQUIA o ENFERMEDAD CELIACA

¿Qué es la celiaquía, la enfermedad de quienes no pueden consumir gluten?

• La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten.
• El gluten es una proteína presente en los cereales como trigo, cebada, centeno, avena y triticale capaz de provocar una lesión grave de la mucosa intestinal.
• Se estima una prevalencia aproximada de 1 caso por cada 200-300 nacidos vivos.
• La celiaquía o enfermedad celíaca puede presentarse a cualquier edad y sus manifestaciones clínicas pueden ser muy variables de un individuo a otro.
• Los principales de estos síntomas son: diarrea, malnutrición, retraso del crecimiento, rechazo del alimento, distensión abdominal, alteraciones en el carácter, etc.
• Cuanto menor sea la edad del individuo, más importantes serán los síntomas.
• Por el contrario, cuando una persona crece, el intestino también crece y esto permite que ciertos celíacos ingieran algo de gluten sin que por ello manifiesten esta sintomatología ya que son capaces de absorber los nutrientes suficientes en el resto de intestino que no se ha lesionado.
• Por tanto, en algunos casos los síntomas pueden ser mínimos o incluso no producir ninguna alteración (formas asintomáticas).
• Dado que la principal característica de esta enfermedad es la lesión intestinal, la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica exige para establecer el diagnóstico la realización de al menos una biopsia intestinal.
• También suele utilizarse como ayuda en el diagnóstico la determinación de anticuerpos antigliadina, antiendomisio y antitransglutaminasa.
• Una vez establecido el diagnóstico, el único tratamiento existente hasta el momento, es la realización y mantenimiento durante toda la vida de una dieta exenta en gluten, consiguiendo así una total reparación de la lesión intestinal.

Qué alimentos no contienen gluten y los puede comer un celíaco

Para quienes padecen celiaquía o enfermedad celíaca, poder saber qué alimentos se pueden comer con tranquilidad estando seguros de que no tienen gluten es una necesidad de primer orden para su salud.
En ese sentido, brindamos una breve lista de recomendaciones sobre cómo debe alimentarse un celíaco y de cuáles son los alimentos permitidos.

• No debe iniciarse en ningún caso una dieta sin gluten, sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que establezca el diagnóstico de enfermedad celíaca.
• Una vez que la persona ha sido diagnosticada como celíaca, debe seguir una dieta exenta en gluten durante toda la vida.
• La ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión, aunque a veces no aparezcan síntomas clínicos.
• La dieta consiste en la eliminación total de cualquier producto que contenga TRIGO, AVENA, CENTENO, CEBADA O TRITICALE, y/o productos derivados estandar de los mismos: almidón, harina, pastas alimenticias, panes, etc.
• Se debe optar por las harinas, pastas y panes que no contienen gluten.
• El celíaco puede tomar todos aquellos alimentos naturales que no contengan gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (ARROZ y MAíZ), legumbres, frutas, tubérculos, hortalizas, verduras, azúcar y grasas comestibles.
• Hoy en día, la lectura de la etiqueta de un producto manufacturado, no es una garantía de que el alimento no contenga gluten.
• De todos modos, es conveniente leer siempre las etiquetas de los productos que se van a adquirir.
• En caso de dudas, NO CONSUMA EL PRODUCTO.

• La Federación Española de Asociaciones de Celíacos de España (F.A.C.E.) al igual que la mayoría de las Asociaciones de Celíacos de las diferentes Comunidades (Anexo I), disponen de listas de alimentos comerciales según su contenido o no en gluten que actualizan periódicamente.
• Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos que no estén etiquetados: a granel, artesanales, etc.
• No se deben freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan freído otros alimentos que sí contienen gluten.
• Recuerde comer respetando cuidadosamente su dieta consumiendo pan de maíz y no lo compre fuera de las panaderías supervisadas por las asociaciones de celíacos. 

El GLUTEN y los alimentos

Tabla de alimentos según la presencia o la ausencia de gluten.

ALIMENTOS CON GLUTEN:

• Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale.
• Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
• Galletas, bizcochos y productos de reposteria.
• Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.
• Leches y bebidas malteadas.
• Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores.
• Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.

ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN
Estos alimentos pueden tener o no gluten entre sus componentes, por lo que se aconseja fijarse en el empaque correspondiente si lo poseen.

• Embutidos: choped, mortadela, chorizo, morcilla, etc.
• Quesos fundidos de sabores.
• Patés diversos.
• Conservas de carnes.
• Conservas de pescados con distintas salsas.
• Caramelos y gominolas.
• Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
• Frutos secos tostados con sal.
• Helados.
• Sucedáneos de chocolate.
• Colorante alimentario.

ALIMENTOS SIN GLUTEN

• Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y de sabores y cuajada.
• Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y cocido de calidad extra.
• Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
• Huevos.
• Verduras, hortalizas y tubérculos.
• Frutas.
• Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.
• Todo tipo de legumbres.
• Azucar y miel.
• Aceites, mantequillas.
• Café en grano o molido, infusiones y refrescos.
• Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
• Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal).
• Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.